ARTE CULINARIO

La preparación del cordero siempre estuvo a cargo de los Señores Cocineros. Tradicionalmente utilizaban una corona blanca, cuya altura indicaba la jerarquía. Un delantal, de igual color, protegía sus labores de cualquier salpicadura. Empuñaban el cuchillo, como una extensión del brazo; la hoja de la insignia debía estar lo suficientemente afilada para propiciar un corte certero. 

El arte culinario es un saber que se heredó, hereda y heredará de generación en generación. La historia de los secretos familiares se cuece a una determinada temperatura: trescientos sesenta grados. La verdad es el ingrediente que determinará el sabor que percibiremos en nuestra Lengua; el de la carne asada que quita los pecados. 

Así habló Sísifo